«К вам от бабушки пришел». Как испечь Колобок по рецепту XIX века

«К вам от бабушки пришел». Как испечь Колобок по рецепту XIX века

Главное, Последние новости Комментариев к записи «К вам от бабушки пришел». Как испечь Колобок по рецепту XIX века нет

«В пирог все завернешь!» — говорили когда-то. Впрочем, где-то подобная присказка звучит и в наши дни.

Каких только определений не давали пирогам.

Вот как назывались те по способам защипа, выпечки и форме: глухой, решетчатый, щипаный, подовый; а еще — сгибень, загибень, треух, заворотень, пряженец, опарник, пресняк, квашенник, колоб…

Колоб, колобок, мог быть как с начинкой, так и без нее.

Колобовые пироги были круглыми, правда, чуть приплюснутыми. Формировались они просто, без затей.

Шар из дрожжевого теста не слишком тонко раскатывался в круг, внутрь укладывалась начинка, затем края собирались вокруг нее и защипывались. Обычно начинялся кашей, творогом или сыром.

В рецептах XIX века встречается и колобовый пирог с пастилой. Ведь последняя — идеальная заготовка на зиму, хранящая аромат летних и осенних плодов, ягод. При выпечке пирог слегка расплавляется, но тесто не становится «клеклым», пропекается полностью. Пастила должна быть натуральной — яблочной, грушевой, сливовой или ягодной, и постной — без яичных белков и желатина. Отметим, что мода на сезонное заготовление этого вида десерта в нашей стране уже практически возродилась.

Колобовый пирог

Тесто — самое простое, постное.

3 стакана муки

1 стакан теплой воды

Треть стакана растительного масла

Столовая ложка сахара

Чайная (без верха) ложка соли

15 г прессованных «живых» дрожжей

Дрожжи, сахар и небольшая часть муки тщательно замешиваются в теплой воде.

После 30 минут брожения добавляются соль, масло и оставшаяся мука.

Все тщательно вымешивается.

После одной-двух обминок поднявшееся тесто можно раскатывать.

На это количество теста достаточно будет 250 граммов хорошей пастилы.

Максим Сырников, «Свои» 

Автор

Похожие статьи

Back to Top